Dariusz Morgado de Chessy (Seine-et-Marne) est en lice pour la coupe de France des burgers. (©Dariusz Morgado)
Dariusz Morgado est un chef affirmé qui ne se lance pas dans l’aventure des concours au hasard. Sûr de lui et de son concept, il assure qu’il participe à la coupe de France du burger pour gagner, « sinon, on n’y va pas » sourit-il. La finale aura lieu lundi 1er avril 2019, à Paris.
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Chef traiteur à Chessy pour FémèzoN La Boutique qu’il a ouvert avec son associé, Dariusz Morgado va préparer un burger 100 % bio et zéro déchet. Logiquement, il l’a intitulé Le Sain’E Marne.
Le choix des ingrédients a été pensé pour répondre, à la fois à la thématique du concours, le goût des régions, et à son envie de mettre en avant des produits bios.
Un burger bio et fait maison
La sauce du burger sera constituée d’une mousseline de panais avec de la moutarde de Meaux Pommery. La viande est un steak haché de bœuf limousin. Pour sortir des classiques seine-et-marnais, il n’a pas choisi le brie pour son fromage mais du Saint-Siméon. Le fromage sera légèrement gratiné avec une pointe de miel. Quant au bun, « il sera bio et fait maison évidemment. Le pain sera agrémenté de graines de courges et de cranberries », ajoute Dariusz Morgado.
Un autre Seine-et-Marnais espère décrocher le titre du meilleur burger de France : Sangeeth Kurup, sous-chef de cuisine au Annette’s Diner, à Disney Village. Il s’est également qualifié pour la finale régionale.
voici le burger 100% bio de Dariusz Morgado. (©DR)
La coupe de France du burger se déroulera lundi 1er 2019 avril à Paris. Cinq régions sont en course, avec à chaque fois cinq participants par région. Plus de 310 chefs professionnels ont présenté leur candidature pour accéder à la finale.