Julien Linot (ici avec son jeune fils Robin) reprend les commandes de L’Aviateur qui devient à compter de mardi 23 avril. (©L’Orne-Hebdo)
Fermé depuis trois ans, le bar-brasserie L’Aviateur à Alençon rouvre mardi 23 avril 2019 sous le nouveau nom de « Zinc de l’Aviateur ».
À ses commandes : Julien Linot, l’ancien patron du restau ouvrier de la Belle-Charpente à Saint-Germain-du-Corbéis qui a, lui, fermé ses portes vendredi 5 avril.
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Le temps pour l’Ornais d’adoption, formé à l’école hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines et qui a notamment travaillé aux côtés d’Yves Camdeborde et d’Éric Fréchon à la Tour d’Argent à Paris, de déménager son matériel et d’effectuer quelques travaux consécutifs à de « mauvaises surprises ».
Sur réservation
« La chaudière ne fonctionnait plus, la VMC était à refaire et des interrupteurs étaient à changer », annonce le cuisinier de 48 ans que ces obstacles n’ont pas découragé.
Le local fraîchement repeint de « rouge rubis » et ses « gros fours » bien installés en cuisine, Julien Linot s’affiche pour le moins enthousiaste d’ouvrir ce nouveau commerce. « Mais avec tous ces travaux supplémentaires, je ne vais ouvrir que la salle ouvriers, pour le moment.
La salle pour les commerciaux le sera plus tard. Je n’ai pas le choix. Nous ne sommes que deux, on va donc y aller progressivement », signale le patron du Zinc qui poursuit son aventure culinaire avenue de Quakenbrück en compagnie de sa serveuse Gwenaëlle François.
Julien Linot (ici avec son jeune fils Robin) reprend les commandes de L’Aviateur qui devient à compter de mardi 23 avril. (©L’Orne-Hebdo)
Son atterrissage aux portes de l’aérodrome semble manifestement très attendu des usagers et visiteurs de l’aéro-club. « Pendant que je réalisais les travaux, des pilotes de Granville, de Chartres et de Clermont-Ferrand sont venus me saluer et m’encourager », sourit Julien Linot, ravi d’échanger avec des aviateurs.
« Ils ont parfois des histoires et même des vies incroyables ! »
Nul doute qu’il ne perdra pas une miette de leurs aventures quand ceux-ci reviendront se restaurer à sa table. « Mais je les ai prévenus : pour le moment, il n’y a que trente couverts le midi et sur réservation ! », rappelle le patron qui assurera aussi « du snack rapide et des boissons le week-end ».
Message transmis.
Le Zinc de l’Aviateur, à l’aérodrome d’Alençon-Valframbert. Ouvert de 9 h à 16 h. Déjeuner du lundi au vendredi sur réservation au 02 33 26 11 58.