Jean-Paul Leray trônant fièrement derrière sa boutique avec son prix.
Jean-Paul Leray est à la tête de la boucherie La Place à Passay-Villages (Orne) et depuis peu, il s’inscrit dans une démarche emplie de challenge puisqu’il vient de remporter deux prix récompensant la qualité gustative de ses saucisses.
Une carrière rebondissante
J’ai commencé à mon compte sur Laval en bar-brasserie puis j’ai travaillé dans la restauration collective dans l’Orne pendant 16 ans, explique-t-il.
Suite à cela, il est devenu salarié en boucherie puis a saisi l’opportunité d’ouvrir la sienne.
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Je voulais prendre un tournant, j’aime bien les défis. Ici la clientèle est sympa, c’est tranquille.
Ici, l’accent est mis sur la fabrication maison pour cet habitué des cuisines. C’est de cette façon que le boucher compte tisser un véritable lien de confiance entre lui et la population.
Lorsqu’ils ont confiance en ce que je fais, ça se passe bien. Je fais mes propres terrines de pâté, mes rillettes ou mon jambon blanc. J’ai voulu privilégier les fabrications maison, relate Jean-Paul Leray.
Je suis issu du milieu agricole donc j’aime bien causer avec les gens, dit-il avec un air plein de malice.
Depuis décembre, la boucherie de la place use de son propre bétail pour remplir les rayons de bœuf. Tout le bœuf de la boutique vient de son élevage.
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Le 17 juin s’est tenu le concours de saucisses nature et à l’oignon à St-Hilaire du Harcouët (Manche) où se sont affrontés 77 bouchers et charcutiers afin de décrocher le fameux sésame. Notre boucher a fait mouche puisqu’il a obtenu le prix d’excellence pour sa saucisse à l’oignon et le prix d’honneur pour sa saucisse nature.
Installé depuis le 19 juin 2018, c’est le premier concours depuis son ouverture. Pour un premier essai, on peut dire que c’est une réussite.
Rien n’était prévu à l’avance.
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C’est un client qui m’a dit de participer au concours. Je vais peut-être essayer de faire le concours de jambon blanc ou de rillettes à l’avenir. C’est plaisant et on se mesure aux autres, imagine-t-il.
En attendant de le revoir briller dans les concours de fabrications artisanales, on peut toujours aller goûter ses produits !